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Cuisine en établissement

Objectif

Optimiser la créativité des menus et des recettes en fonction des coûts de production.

Résultats attendus

Au terme de la formation, les participants pourront:

  • Standardiser les recettes;
  • Rehausser la créativité pour les recettes et repas offerts;
  • Faire de la correction de recettes.

Éléments de contenu

  • Faire le lien entre les aliments, les quantités et les prix pour les recettes;
  • Offrir différentes possibilités de présentation, de goût et d’occasion pour un même aliment;
  • Établir les coûts de manipulation versus les coûts de nourriture;
  • Bien connaître les ingrédients, en suggérer des différents et créer de nouvelles possibilités;
  • Voir les avantages et l’apport santé de différents menus;
  • Rehausser et modifier les recettes et présentations existantes;
  • Bien structurer les recettes en fonction de l’inventaire.

Langue

Français

Matériel

Équipement de cuisine, aliments et ingrédients à préciser.

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