Boulangerie

• Boulangeries artisanales et industrielles
• Hôtels et restaurants
• Supermarchés

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• Métier et formation 15 h
• Hygiène et salubrité 15 h
• Matières premières et produits 45 h
• Recette de production 30 h
• Pétrissage des pâtes 45 h
• Chimie du pain 45 h
• Levains et ferments 45 h
• Préparation de pâtes à pain 45 h
• Coupage, boulage et façonnage 60 h
• Façonnage de pâtes à pain blanc 90 h
• Façonnage de pâtes à pains spéciaux 90 h
• Contrôle de la fermentation 30 h
• Pâtes à viennoiseries 30 h
• Confection de viennoiseries 60 h
• Cuisson du pain 30 h
• Intégration au marché du travail 120 h

Total 795 h

• Durée du programme : 8 mois
• Durée du stage : 4 semaines en entreprise
• Horaire : le jour, à raison de 30 h par semaine

Ces renseignements sont donnés à titre indicatif, sous réserve de modifications.